Muffin alle verdure

Ingredienti (dosi per 11\12 muffin):

1. 2 uova

2. Verdure a piacere, io solitamente utilizzo 1 carota, 1 zucchina, 1/2 peperone giallo, 1/2 cipolla rossa e se lo ho anche il cavolo cappuccio rosso… lo so, lo metto ovunque ahaha)

3. Pomodorini ciliegia (1 per ogni muffin)

4. 200 gr di farina

5. 80 ml olio di semi di mais (o girasole)

6. 100 gr di ricotta di capra

7. 100 ml di latte

8. Basilico

9. Sale e pepe

10. 1 cucchiaino di bicarbonato o lievito per impasti salati (mezza bustina)

Procedimento:

1. Tagliare le verdure a cubetti piccolini e saltarle separatamente in padella a fiamma viva

2. Unirle tutte in un recipiente aggiustando di sale e pepe ed aggiungere abbondante basilico tritato

3. In una terrina sbattere le uova, il latte e l’olio con una frusta

4. Aggiungere la ricotta

5. Aggiungere farina e lievito/bicarbonato

6. Unire al composto ottenuto le verdure saltate

7. Oliare ed infarinare una teglia per muffin e mettere il composto nella teglia non superando i 3/4 della capienza in modo che lievitando non strabordino (io per porzionare uso un porzionatore da gelato, quello per fare le palline.. ma potete usare anche una sac à poche)

8. mettere al centro dei muffin un pomodoro ciliegino

9. Infornare a 180° per circa 30 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Buon appetito!