Burger Buns

Burger buns senza grassi.. almeno nel pane !

Volevo una vesione morbidissima dei buns ma senza latticini e per raggiungere lo stesso risultato dei classici burger con latte e burro ho utilizzato il metodo del water roux :)

Per il Water roux:

-10% farina tipo 1

-50% di acqua

Il water roux va fatto arrivare a 65° sul fuoco mescolando continuamente con una frusta, se non avete il termometro la consistenza dev'essere quella della besciamella. Spegnete e fate raffreddare con pellicola a contatto. Quando è freddo impastate con i restanti ingredienti.

Per l'impasto:

-90% farina tipo 1

-10% acqua

-1,2% lievito di birra fresco

-1 uovo ogni 500 gr di farina

-6% zucchero

-2% sale

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Dopo aver impastato l'impasto risulterà appiccicoso, infarinate un po' il piano e fate una palla, mettete in una ciotola per la lievitazione e dopo mezz'ora a temperatura ambiente mettete in frigorifero a 4 gradi per 24 h.

Quando tirate fuori fate le palline da circa 100 gr l'una e pirlatele. Mettete su una leccarda e attendete il raddoppio. A questo punto per spennellare serve un uovo sbattuto e un goccio di latte di riso e poi una valanga di semi a piacere :) .

Cottura in forno statico scaldato a 250 e abbassato a 220 quando ho infornato con il trucchetto dell'acqua sul fondo e pareti del forno per creare tantissimo vapore immediato.

Li ho poi fatti raffreddare sotto un canovaccio da cucina ❤️😍